海鱼有虫，生食小心

李华 — Sun, 20 Jul 2014 08:39:06 +0000

这几年日本料理挺流行，在玉环县城就开了至少三家，生意火爆，食客不少，我和小伙伴们也吃过许多次。日本料理当中有些鱼是生的，而鱼类即使是海水鱼，不可避免带有很多寄生虫。我十分担心这个问题，在一定的低温冷冻一定时间才可以杀死寄生虫，国外比较规范的处理方式，比如

捕获时需及时分离易有寄生虫的部位，并尽量以完全海水水产鱼贝类为主，因能于淡水生活之水产与陆地生物较多共通寄生虫。并维持低温。
为预防海兽胃线虫（异尖线虫），需经冷冻使中心温度低于摄氏零下 20 度 24 小时，欧盟亦同；
为预防旋尾线虫，需经冷冻使中心温度低于摄氏零下 30 度 4 日（等同杀虫效果：摄氏零下 35 度 15 小时或零下 40 度 40 分）。
解除冷冻后须保存于摄氏 10 度以下，并须标注为生食用。
美国规范寿司用生食水产须经冷冻使中心温度低于摄氏零下 35 度 15 小时或零下 20 度 7 日；东京都是要求生食用海水水产须经冷冻使中心温度低于摄氏零下 20 度 48 小时，陆生动物肉则不建议生食。（来源 WikiPedia）

即便是普遍认为做事严谨的日本，也是寄生虫病高发国家。国内（尤其是我县）的料理店的操作是否到位，而食品药品监督管理部门、卫生监督管理部门监管是否到位也是个问号，所以还是谨慎为好。

日本料理 – 李华 Lihua